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Donnerstag, 11. März 2010
Fachbegriffe
Was ist Aalrauch, wo sitzt das Zwischenrippenkotelett? Über diese und über 5000 weitere Begriffe von A bis Z informiert in kurzer und prägnanter Form das "Fachlexikon für Fleischer", das hier als elektronisches Nachschlagewerk zu finden ist.
Das "Fachlexikon für Fleischer" gibt es auch in gedruckter Form. Es kann im Bereich
- Fachbücher,
- telefonisch unter +49 69/7595-2124 (Frau Manus)
- oder per Fax +49 69/7595-2110 im Buchverlag bestellt werden.
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127 Einträge mit A:
Es wurden 127 Einträge gefunden.
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à point (franz.)
Garstufe: innen durchgehend rosé. -
Aalrauch
Kaltrauch mit dem Ziel, Fleischerzeugnisse goldgelb zu räuchern. -
Aalrauchwurst
rauchige Streichmettwurst, Aalrauch -
Aärometer
Lakemesser, Baumé. -
Abatis
Geflügelklein (Hals, Flügel, Magen usw.). -
Abats (franz.)
Sammelbegriff für Innereien der Schlachttiere. -
abbinden
räucher- und/oder kochfestes Verschließen von Wursthüllen mit Wurstgarn, mechanischen Klippgeräten oder maschineller Darmschweißzange. -
Abfall
1. Schlachttierabgang; 2. Hörner, Klauen, Gallenblase und Galle, Magen- und Darminhalt, geronnenes Blut. -
Abgang
Schlachttierabgang. -
abgeben
lebensmittelrechtlicher Begriff (7 LMBG), i.S.v. weitergeben, verkaufen, feilhalten.
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