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Fachbegriffe

Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett -
Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.

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N

Netz-Bratwurst

Bratwurst; nicht in Därme gefüllt, sondern in Schweinenetz-fett eingeschlagen; wird in der Regel roh feilgehalten; Hackfleisch-VO beachten.

Netzbratling

Hackfleischerzeugnis, in Schweinenetzfett eingeschlagen, Hackfleisch, Braten aus zerkleinertem Fleisch.

Netzfett

Bestandteil der Bauchhöhle; zur Nebenausbeute gehörend; am Magen anhaftendes, netzartig strukturiertes Fettgewebe; Fett.

Netzmagen

Neugewürz

Niacin

gehört zur Vitamin-B-Gruppe, u.a. in Fleisch, Geflügel und Innereinen enthalten; bei Mangelerscheinung: Verdauungsstörungen.

Nidle

(schweiz.) Sahne.

Niederungsvieh

Rinderrasse aus der norddeutschen Tiefebene, Großvieh-rasse, Rasse.

Niedervoltstimulierung

Niederwild

veraltet: Wild, das dem niederen Adel zur Jagd zustand; dazu gehörten: Hase, Kaninchen, Reh und Federwild.