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Fachbegriffe

Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett -
Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.

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N

Nieren

Innereien; nach neuerem Handelsbrauch beim Rind nicht mehr Bestandteil der Schlachttierkörper.

Nierenbraten

gerolltes Kalbfleisch ohne grobe Sehnen und ohne gelbe Bauchhaut, mit Kalbsniere; LS 2.501.11.

Niereneber

Nierenfett

Nierenragout

Nierenstollen

Nierenstück

Nierentalg

Rinderniere umschließendes talgiges Fett; hell bis dunkelgelb, Kernfett, Nierenstollen, Rindertalg, Fettniere, Nierenfett, Nierentalg, Talg, Talgnieren siehe Talgniere, Unschlitt.

Nierenzapfen

Fleischzapfen in der Brusthöhle, zwischen den beiden Nierenstollen; nicht zur Skelettmuskulatur gehörend; Dickes Kronfleisch, Bruckfleisch, Fleischniere, Grofleisch, Jus, Krette, Krenn, Krettel, Gradel, Well, Krähenmuskel, Dicke Krähe, Saumfleisch, Krähe.

Nipswürstchen

Rohwurst, streichfähiges Würstchen, fein zerkleinert.