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Fachbegriffe

Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett -
Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.

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N

Nüchterungszeit

Zeitraum von mindestens 24 Stunden vor dem Schlachten, in dem das Schlachttier nicht gefüttert wird.

Nudel

Rolle von Rind, Kalb.

Nuss, Große

Nüsschen, Kalbs-

Nussdeckel

Teilstück der Keule; Kugeldeckel.

Nüsse

Schalenfrüchte; bei der Verarbeitung in Fleischerzeugnissen Fleisch-VO Anl. 3 beachten.

Nussschinken

Pökelräucherware, Pökelfleisch, roh, Mausschinken.

Nutria-Fleisch