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Fachbegriffe

Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett -
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O

Ortsschwanzel

(österr.) Beinfleisch.

Oschnatter Anschnitt

(österr.) Beinfleisch.

Ossobuco

ca. 4-5 cm dicke Scheiben aus der Kalbshaxe geschnitten; das Vorhandensein von Knochen und/oder Knorpeln muss nicht ausdrücklich hervorgehoben werden. Braten mit Knochen.

ounce

angelsächsische Gewichtseinheit, Abk.: oz, zu deutsch auch: Unze = 28,35 g.

Oxydation

im chemischen Sinne ein Vorgang, bei dem einem Element oder einer Verbindung Sauerstoff zugeführt oder Wasserstoff entzogen wird; mit jeder Oxydation ist eine Reduktion verbunden. Reduktion.