Abstracts aus der   

Einfluss von Natriumchlorid und -nitrit auf das Überleben von C.jejuni im Geflügelfleischsaftmodell

Von Ahmad Hamedy, Thiemo Albert, Thomas Alter und Karsten Fehlhaber

Campylobacter spp. |Natriumchlorid |Pökelsalz |Natriumnitrit | Geflügelfleischsaft

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Schnellnachweis unerwünschter Keime in der Lebensmittelproduktion mittels Biochip

Von Bernd Heidenreich, Christopher Pöhlmann, Mathias Sprinzl und Manfred Gareis

Biosensor | ribosomale RNA | Detektion | Fleisch | E. coli

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Umgang mit Rohstoffen und tierischen Nebenprodukten in Lebensmittelbetrieben

Teil B: Ergebnisse der gemeinsamen Projektgruppe von AFFL und AGTT zu Fragestellungen an der Schnittstelle von Lebensmittelrecht und dem Nebenproduktebeseitigungsrecht

Von Edwin Ernst und Anette Krusholz

Rohstoffe | Tierische Nebenprodukte | Lebensmittelbetriebe | Schwerpunktprogramm | Schnittstelle | Nebenproduktebeseitigungsrecht

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Bestimmung von Qualitätsparametern im Frischfleischsektor

Erkennung von Qualitätsparametern bei Frischfleisch mittels dielektrischer Zeitbereichsreflektometrie

Von Cornelia Dreyß, Klaus Troeger und Ernst Lücker

Fleischqualität | Hochfrequenz | Lagerdauer | Gefrierprozesse | Fremdwasser

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Untersuchungen zum Wasser-Protein-Verhältnis in Hähnchen- und Putenschenkeln

Von Gisela Hahn, Michael Judas, Manfred Spindler und Wolfgang Branscheid

Wasser-Protein-Verhältnis | Hähnchen | Puten | Teilstücke | Schenkel | physiologischer Wassergehalt | Fremdwasser

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Geflügel mit Chemikalien dekontaminiert

Wie viel Milchsäure verträgt der Verbraucher?

Von Lüppo Ellerbroek

Dekontamination | Geflügelfleisch | Chlordioxid | saures Natriumchlorit | Trinatriumphosphat | Peroxysäuren

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Verhalten von shigatoxinbildenden/enterohämorrhagischen E. coli in Minisalamis

Von Manfred Gareis, Jan Kabisch, Rohtraud Pichner und Hansgeorg Hechelmann

Minisalami | Lebensmittelinfektionserreger | STEC/EHEC | E. coli O157:H7 | E. coli O26:H11 | Tenazität

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Umgang mit Rohstoffen und tierischen Nebenprodukten in Lebensmittelbetrieben

Teil A: Erkenntnisse und Maßnahmen in Folge des Schwerpunktprogramms Fleisch in Baden-Württemberg

Von Anette Krusholz und Edwin Ernst

Rohstoffe | Tierische Nebenprodukte | Lebensmittelbetriebe | Schwerpunktprogramm | Hauptmängel | Umgang mit Rechtsvorschriften

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