Abstracts aus der 
Lammfleischqualität im Teilstückvergleich
2. Teil: Ernährungsrelevante Bestandteile magerer und fetterer Teilstücke
Von Friedrich Schöne, Elke Herzog, Katrin Kuhnt, Gerhard Jahreis, Heike Lenz und Rita Kirmse
Lamm | Lammrücken | Lammkeule | Fleisch | Fettgewebe | Nährstoffe | Fettsäuren | Spurenelemente
Zusammensetzung diverser Schweizer Kochpökelwaren
Von Alexandra Schmid, René Badertscher, Daniel Scherrer, Reto Portmann, Sébastien Dubois, Monika Spahni und Helena Stoffers
Kochpökelware | Fleischprodukt | Nährstoffe | Vitamine | Mineralstoffe| Ernährung
Ergebnisse der Zoonosenerhebung 2010 bei Lebensmitteln in Deutschland
Von Matthias Hartung und Annemarie Käsbohrer
Zoonosen | Lebensmittelüberwachung | Salmonella | Campylobacter | E. coli (VTEC/STEC) | Listeria monocytogenes | quantitative Resultate | Trends
Lammfleischqualität unterschiedlicher Rassen
1. Teil: Fleisch und Fettgewebe magerer und fetterer Teilstücke, physikalisch-chemische Fleischbeschaffenheit und sensorische Einstufung
Von Friedrich Schöne, Carmen Kinast, Heike Lenz und Andrea Greiling
Lamm | Lammrücken | Lammkeule | Fleisch | Fettgewebe | Fleischbeschaffenheit
Herstellung hochwertiger Schinkenprodukte mittels N2-Niederdruck-Verfahren
Vergleichende mikrobiologische Stabilität von Rohschinken nach Trockenpökelung, Spritzpökelung oder Pökelung unter Anwendung eines neuen Verfahrens mit Stickstoff und Niederdruck
Von Manfred Gareis und Jan Kabisch
Rohschinken | Lachsschinken | mikrobiologische Sicherheit | N2-Niederdruck-Verfahren
Untersuchung von Rohdauerwürsten aus Serbien
Mikroflora und Qualität von nach traditionellem Verfahren hergestellten Rohwürsten aus Nordserbien
Von Ilija Vukovic´, Ljiljana Petrovic´, Dragan Vasilev und Snežana Saičic´
traditionelle Rohwürste | Kulen | Sremska kobasica | Petrovská klobása | Mikroflora | Qualität
Nachweis Wasserstoffperoxid bildender Fleisch assoziierter Milchsäurebakterien
Evaluierung eines neuen Agarmediums
Von Lothar Kröckel
Starter- und Schutzkulturen | Milchsäurebakterien | Peroxidbildner | Bacteriocinbildner | Wasserstoffperoxid | vorverpackter Brühwurstaufschnitt | Berliner Blau-Agar | Mangandioxid-Agar
3-MCPD in gegrilltem Fleisch und gegrillten Fleischerzeugnissen
Entstehung bei unterschiedlichen Grillverfahren
Kristin Schallschmidt, Alexander Hitzel, Margarete Pöhlmann, Karl Speer, Fredi Schwägele und Wolfgang Jira
3-MCPD | 3-Monochlorpropan-1,2-diol | PLE | gegrilltes Fleisch | Grillverfahren | Minimierungsstrategien | Verbraucherempfehlungen
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Fleischwirtschaft 1/2012 |
Fachthemen des MonatsBrüh- und KochwurstherstellungFüllen, Portionieren, Clippen |
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FLEISCHWIRTSCHAFT International 6/2011 |
Topics in FocusPlanning, building,fitting out of plants Meat gaining: slaughtering, cutting up China country special |
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