Abstracts aus der   

Die vorliegende Untersuchung liefert aktuelle, analytische Daten über den Nährstoffgehalt von Schweizer Kochpökelwaren (Kochspeck und verschiedene Schinken). Die verschiedenen Schinkensorten sind reich an Proteinen, Vitamin B₁, Niacin und teilweise Vitamin C sowie phosphorhaltigen Verbindungen. Sie sind außerdem wertvolle Quellen für
weitere Vitamine und Mineralstoffe. Kochspeck weist hingegen aufgrund seines hohen Fettanteils eine geringere Nährstoffdichte auf. Aufgrund des hohen Salzgehalts der untersuchten Kochpökelwaren, sollten sie  maßvoll verzehrt werden. Sie können jedoch im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung dazu beitragen, den Nährstoffbedarf zu decken.

English Summary  

(original article is only in German language available) 

Nutrient composition of Swiss cured cooked meat

 
Keywords: Cured cooked meat | meat product | nutrients | vitamins | minerals | nutrition

The present investigation provides up to date, analytical data regarding the nutritional value of cured cooked meat (lard and various cooked hams) of Swiss origin. The analyzed cooked hams are rich in protein, vitamin B₁, niacin and partly in vitamin C as well as in phosphor. They are also valuable sources of further vitamins and minerals. Lard has a lower nutrient density due to the high proportion of fat. However, because of the high salt content of the analyzed cured cooked meats they should be consumed restrictively. Nevertheless, in the setting of a varied and balanced diet they can help to cover  nutritional requirements.

 
Anschrift der Verfasser
Alexandra Schmid, René Badertscher, Dr. Reto Portmann, Sébastien Dubois, Dr. Daniel
Scherrer, Monika Spahni, Helena Stoffers, Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux
ALP, Schwarzenburgstr. 161, 3003 Bern, Schweiz