Abstracts aus der   

Auswirkungen verschiedener Kühlverfahren auf die Qualität von Schweineschlachtkörpern

Von Artur Rybarczyk, Arkadiusz Pietruszka, Tadeusz Karamucki und Beata Matysiak

Schlüsselwörter: Schweine | Kühlsysteme | physikalisch-chemische Eigenschaften | Sensorik

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Vergleich der Qualität von SB-Hackfleisch unterschiedlicher Hersteller

Von Ulrike Herbert, Lourens Heres und Judith Kreyenschmidt

Schlüsselwörter: SB-Hackfleisch | Qualitätsparameter | MAP

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Probiotika in Fleischprodukten

Überblick einer Risikobewertung der Verwendung von Probiotika besonders in Fleischwarenprodukten

Von Danuta Kolozyn-Krajewska, Zbigniew Dolatowski und Dorota Zielinska

Schlüsselwörter: Probiotika | Gefahrenerkennung | Gefahrencharakterisierung | Expositionsabschätzung | Risikobewertung | Risikocharakterisierung

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PAK-Gehalte in kaltgeräucherten Rohwürsten

Einfluss verschiedener Räucherbedingungen im Glimmrauchverfahren auf das Vorkommen von Polyzyklischen Aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) und phenolischen Verbindungen

Von Alexander Hitzel, Margarete Pöhlmann, Fredi Schwägele, Karl Speer und Wolfgang Jira

Schlüsselwörter: Polyzyklische Aromatische Kohlenwasserstoffe | Phenolische Verbindungen | Minisalami | Räucherbedingungen | GC/MS

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Mikrobiologische Sicherheit von kurzgereifter Geflügelsalami

Optimierung des Herstellungsverfahrens hinsichtlich der Absterberate enteropathogener Bakterien

Von H. Andreas Hartmann, Gerd Untiedt, Thomas Wilke und Ralf Erdmann

Schlüsselwörter: Geflügelsalami | Campylobacter | Listeria Salmonella | Schutzkulturen | Niritpökelsalz

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Untersuchungen zur Optimierung des Wolfprozesses

Teil 3: Bestimmung der Eindringeigenschaften tierischer Gewebe in die Bohrungen einer Lochscheibe beim Wolfen

Von Wolfram Schnäckel, Janet Krickmeier, Warattha Pongjanyanukul, Dimitrinka Schnäckel, Ingo Micklisch und Oliver Haack

Schlüsselwörter: Fleischzerkleinerung | Wolfen | Lochscheibe | Zäpfchenlänge | Eindringeigenschaften

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Thermisch sensible Lebensmittel schonend behandeln

Einfluss gepulster elektrischer Felder (PEF) auf die Inaktivierung von Mikroorganismen und die funktionellen Eigenschaften von Blut

Von Martina Kießling und Stefan Töpfl

Schlüsselwörter: Blut | gepulste elektrische Felder | Inaktivierung von Mikroorganismen | funktionelle Eigenschaften | Haltbarkeit

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Berechnung des Fleischgehaltes nach QUID

Ist eine die Bestimmung des „Fleischgehaltes” nach QUID durch die analytischen Werte des Fertigproduktes möglich?*

Von László Körmendy und Endre Zukál

Schlüsselwörter: QUID-Berechnung | Fleischgehalt | Fleischerzeugnisse

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