Abstracts aus der   

Durch die in den letzten Jahren aufgetretenen Lebensmittelskandale
besteht ein verstärktes Interesse an der Entwicklung neuer Technologien für Erfassung und Monitoring von Qualitätsparametern besonders im Frischfleischsektor. Da die dielektrischen Eigenschaften eines jeden Materials, also auch von Fleisch, charakteristisch sind und von Faktoren wie beispielsweise dem Feuchtigkeitsgehalt oder der chemischen und physikalischen Struktur abhängig sind, gibt es bereits seit einigen Jahren
verschiedene Forschungsbestrebungen im Bereich der dielektrizitätsbasierten Messmethoden. Ein von der Firma Sequid GmbH (Bremen) entwickeltes Messverfahren für die Bestimmung der Qualitätsparameter Lagerdauer und eventuell erfolgter Gefrierprozesse bei Fisch basiert auf der dielektrischen Zeitbereichsreflektometrie (time domain reflectometry). Die Klärung der Frage, inwieweit dieses Verfahren auch bei Frischfleisch angewendet werden kann, ist das Ziel des vorliegenden Projektes. Seit Anfang 2009 laufen die ersten Hauptversuchsreihen bezüglich Gefrierprozess-, Lagerdauer- sowie Fremdwassererkennung. Die ersten Ergebnisse zeigen, dass bei
Fleisch besonders die Erkennung von Fremdwasserzusätzen bei Geflügelfleisch sowie der Nachweis von Gefrierprozessen als Einsatzbereiche der Methode geeignet sind.

English Summary  

(original article is only in German language available)

The recognition of fresh meat quality parameters using the
dielectric time domain reflectometry

 
Keywords: meat quality | high frequency | storage time | freezing processes |
extraneous water

Due to the food scandals which appeared in the last few years there is an increased interest for the development of new technologies for detecting and monitoring of quality parameters especially in the sector of raw meat. As the dielectrical properties of each material, thus as well for meat, are characteristic and depend on factors such as moisture content, chemical composition, physical structure and also temperature, different
research efforts have been made within the scope of dielectricity-based measurement techniques in recent years. One measurement technique, developed by the company Sequid, for the determination of the quality parameters storage period and potentially performed freezing processes of fish is based on dielectric time domain reflectometry (TDR). The clarification of the question to what extent this method can also be
applied on fresh and raw meat is the ambition of the present project. Since the beginning of the year 2009 the first series of main experiments are in progress concerning the recognition of freezing processes just as the detection of storage time and added extraneous water. First results from the main experiments illustrate that for meat especially the recognition of added extraneous water in poultry meat as well as the detection of freezing processes are suitable application areas for this technology.
 
 
Anschriften der Verfasser

Cornelia Dreyß und Prof. Dr. Klaus Troeger, Max-Rubner-Institut Kulmbach, Institut für
Sicherheit und Qualität bei Fleisch, E.-C.-Baumann-Straße 20, 95326 Kulmbach; Prof. Dr. Ernst Lücker, Institut für Lebensmittelhygiene, Professur für Fleischhygiene, An den Tierkliniken 1, 04103 Leipzig