Abstracts aus der   

In der Vergangenheit wurden physikalische, biologische und nicht zuletzt auch chemische Verfahren als Interventionsmaßnahmen zur Kontrolle von lebensmittelbedingten Erkrankungen beim Geflügelfleisch vorgestellt. In der EU sind bislang keine chemischen Dekontaminationsverfahren zugelassen, um damit die bakterielle Kontamination von Fleisch mit Zoonoseerregern zu vermindern. Die Vorschläge der EU-Kommission, vier antimikrobielle Stoffe (Chlordioxid, saures Natriumchlorit, Trinatriumphosphat und Peroxysäuren) für die Dekontaminierung von Geflügelschlachtkörpern zuzulassen, wurden bislang abgelehnt, weil sie dem ganzheitlichen Sicherheitskonzept auf allen Ebenen der Produktion in der EU und auch der Verbrauchererwartung widersprechen.

English Summary  

(original article is only in German language available)

Poultry decontaminated with chemicals

How much lactic acid consumers may tolerate?

 
Keywords: decontamination | poultry meat | chlorine dioxide | .acidified sodium chlorit | trinatrium phosphate |peroxyacids

 
In the past various intervention strategies to control food borne pathogens have been identified for food at the end of processing. Either physical, chemical or biological treatments applied alone or in combination have been studied and proved. Such methods to reduce the number and the prevalence of bacterial contamination of meat
surfaces have to be judged according to their advantages and disadvantages. The proposals of the EU-Commission to approve four chemical substances with antimicrobial activity (chlorine dioxide, acidified sodium chlorite, trinatrium phosphate and peroxyacids)
were until now not successful. Although the European food hygiene legislation does not prohibit decontamination procedures the use was so far rejected because of a contradiction to the Farm to fork concept was seen. 

 
Anschrift des Verfassers

PD Dr. Lüppo Ellerbroek, Bundesinstitut für Risikobewertung, Diedersdorfer Weg 1,
12277 Berlin