Abstracts aus der   

  Insgesamt wurden 131 katalase-positive Kokken nach Isolierung aus dem traditionellen türkischen Fleischprodukt „Pastirma" durch phänotypische Verfahren bestimmt. Die häufigsten der isolierten Spezies waren Staphylococcus (S.) saprophyticus (47,3%) und S. xylosus (30,5%). Sieben Isolate wurden als S. equorum (5,3%) identifiziert und sechs Isolate als Kocuria varians (4,6%). Weitere aus der Pastirma isolierte Spezies waren S. simulans (3,8%), S. warneri (2,3%), S. galli narum (2,3%), S. kloosii (1,5%), S. haemolyticus (0,8%) und S. hominis (0,8%). Die isolierten Stämme von S. xylosus (40 Isolate), S. equorum (7 Isolate) und K. varians (6 Isolate) wurden noch weiter charakteri
siert. Die Ergebnisse zeigten, dass diese Stämme allgemein gute technologische Eigenschaften aufwiesen. Die Mehrzahl von S. xylosus und alle Stämme von K. varians und S. equorum waren bei hohen NaCl-Konzentrationen wachstumsfähig.

English Summary

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Fleischwirtschaft International 24 (2), 2009, p. 60 

 

Identification and characterisation of catalase positive cocci isolated from pastirma

Keywords: Pastirma | Catalase positive cocci | S. xylosus | S. equorum | K. varians

 A total of 131 catalase positive cocci isolated from the traditional Turkish meat product called „ pastirma" were identified by means of phenotypic methods. The species isolated most often were Staphylococcus (S.) saprophyticus (47.3%) and S. xylosus (30.5%). Seven isolates were identified as S. equorum (5.3%), and six isolates were assigned to Kocuria varians (4.6%). On the other hand, S. simulans (3.8%), S. warneri (2.3%), S. gallinarum (2.3%), S. kloosii (1.5%), S. haemolyticus (0.8%) and S. hominis (0.8%) were the other species isolated from pastirma. The isolated strains of S. xylosus (40 isolates), S. equorum (7 isolates) and K. varians (6 isolates) were further characterised. The results showed that these strains had generally good technological properties. The majority of S. xylosus and all of K. varians and S. equorum strains were able to grow at high concentrations of NaCl.

Anschrift des Verfassers 

Dr. Güzin Kaban, Atatürk University Faculty of Agriculture, Department of Food Engineering,
Erzurum, Türkei 25240