Download Kuttermesser

Brätförderung im Bereich der Kuttermesser

Bei der Videosequenz handelt es sich um das Original zum Beitrag:
HAMMER, G., E. HAACK und S. STOYANOV (2006): Unterschiedliche Qualität von Brühwurstbrät. Kuttern mit verschiedenen Messern, Fleischwirtsch. 86 (4), 88-92.

Es handelt sich um Aufnahmen mit einer Schnellbild-Videokamera. Der aufgezeichnete Prozess stellt die Herstellung von Brühwurstbrät in einem 65-L-Kutter dar. Die Messerwelle trägt einen 6-Messer-Kopf. Es wurde aufgenommen mit 4000 Aufnahmen pro Sekunde. Demonstriert werden soll, dass nicht jedes der 6 Messer zur Förderung des Bräts beiträgt.
An der Förderarbeit sind lediglich 2 Messer beteiligt.

	Fleischwirtschaft 2/2010
	Fachthemen des Monats Warenwirtschafts- und Wägesysteme Pökeln, Tumbeln, Schinkenproduktion

	FLEISCHWIRTSCHAFT International 1/2010
	Topics in Focus Hygiene and Disinfecting, Packaging, Cutting Technology, Foils, Labelling