Teilstücke entdecken Macht Experimente mit Fleisch!

Donnerstag, 08. Juni 2017
Flanksteak (rechts) und ein ähnlich geeigneter Muskel aus dem Rinderhals (links).
Foto: fg
Flanksteak (rechts) und ein ähnlich geeigneter Muskel aus dem Rinderhals (links).

In einer Rinder- oder Schweinehälfte ist mehr drin, als wir realisieren. Da sind neue Teilstücke, neue Verwendungsmöglichkeiten und vor allem viel mehr Wertschöpfung möglich. Eine Anleitung.
Wir haben das Zerlegen von unseren Vätern oder Lehrmeistern gelernt – und meist machen wir die ganze Fleischarbeit so, wie sie vor 50 Jahre

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