Fachbegriffe

(franz.) Garstufe: innen durchgehend rosé.

Kaltrauch mit dem Ziel, Fleischerzeugnisse goldgelb zu räuchern.

rauchige Streichmettwurst, Aalrauch

Lakemesser, Baumé.

Geflügelklein (Hals, Flügel, Magen usw.).

(franz.) Sammelbegriff für Innereien der Schlachttiere.

räucher- und/oder kochfestes Verschließen von Wursthüllen mit Wurstgarn, mechanischen Klippgeräten oder maschineller Darmschweißzange.

1. Schlachttierabgang; 2. Hörner, Klauen, Gallenblase und Galle, Magen- und Darminhalt, geronnenes Blut.

Schlachttierabgang.

lebensmittelrechtlicher Begriff (7 LMBG), i.S.v. weitergeben, verkaufen, feilhalten.