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Bindegewebseiweiß

Die Begriffserklärung von Bindegewebseiweiß

aus Bindegewebe stammende Eiweißstoffe. Der Gehalt an Bindegewebseiweiß kann durch histometrische und chemische Untersuchungen festgestellt werden. Aus dem Bindegewebseiweißanteil in Fleischerzeugnissen kann auf die mengenmäßige Verarbeitung von Schwarten und Sehnen geschlossen werden.