Fachbegriffe
Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett – Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.
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C
canneliert
gerippt, z.B. Pastetenförmchen.
Canneloni
Teigrolle mit Hackfleisch gefüllt, i.d.R. küchenfertig.
Capsaizin
den scharfen Geschmack gebender Bestandteil von Gewürzpaprika; Chili; Paprika.
Caquelon
Caramel
gebrannter Zucker, Karamel.
Carcasse
Rumpf von Geflügel, Karkasse.
Carolines
mit Gänseleber gefüllte Teigstangen.
carry over
(engl.) Übergang von Schadstoffen aus Futtermitteln über den tierischen Organismus in die vom Tier stammenden Lebensmittel, z.B. Cadmium, Blei, Quecksilber.
Cassoulet
(franz.) Eintopfgericht aus weißen Bohnen mit Fleischeinlage, Eintopf.