Fachbegriffe

Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett – Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.

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D

Dünnes Kügerl

Dünnes Überzwerchriemenstück

dünsten

garen im eigenen Saft, unter Zugabe von Fett und wenig Flüssigkeit. Nährwert und Geschmack bleiben weitgehend erhalten; Fleisch ist saftig und leicht verdaulich; braten.

durchbrennen

Trockenlagerung von Pökelfleisch nach dem Pökeln.

Durchschlag

massives siebartiges Küchengerät zum Durchtreiben von Püree.

Dürre Hunde

schnittfeste Rohwurst in schmalen Schweinedärmen.

Dürre Runde

schnittfeste Rohwurstsorte, Ahle Worschd.

Dürres Bein

Dürrfleisch