Fachbegriffe

Kurzbezeichnung für Engerling-Schaden bei Großviehhäuten, hervorgerufen durch die Engerlinge der Dasselfliege.

männliches, nicht kastriertes Schwein; Altschneider, Binneneber, Bär, Hauer, Eberfasel.

Eber.

männliches Schwein; soweit es nicht zur Zucht verwendet wird, wird es im Alter von ca. 3 Wochen kastriert. Als Kastrat heißt es Barg, Borg, Berg, Pork, Häss, Kunz siehe Kunze.

Thymian.

Hülsenwurm.

Herkunftsbezeichnung.

italienische Brühwurstspezialität; Herkunftsbezeichnung; italienisch.

Pökelware, gegart: 1. als Pökelschinken in einer Bierlake gepökelt; 2. als Pökelfleischprodukt, bestehend aus zwei gegeneinander gelegten und in eine weite Butte eingezogenen und gewickelten Kotelettstücken.

Eckschulter.