Fachbegriffe

gestalten, in Form bringen, i.S.v. zuschneiden, z.B. von Fleisch.

(Abk.: F) nach dem gleichnamigen deutschen Physiker. Einheit der Grade beim 180-teiligen Thermometer.

Brühwurst, fein zerkleinert.

Fasan.

Kot, Abfälle.

Falsches Filet.

Braten aus zerkleinertem Fleisch.

der kopfwärts auf der äußeren Seite des Schulterblattes befindliche Muskel (M. supra spinam) des Rindes. Auch: Bugfilet, Buglende, Schulterfilet, Schulterlende, Falsche Lende, Buglummer, Mageres Meisel.

eine Scheibe Schweinebauch. Bei etwaigem Panieren werden höchstens 25% Panade, bezogen auf das Gesamtgewicht, aufgetragen. Im erhitzten Fertigerzeugnis sind dies nicht mehr als 35% Panade (LS 2.504). Bauch.

Rinderroulade für mehrere Personen.