Fachbegriffe
Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett – Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.
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F
façonnieren
gestalten, in Form bringen, i.S.v. zuschneiden, z.B. von Fleisch.
Fahrenheit
(Abk.: F) nach dem gleichnamigen deutschen Physiker. Einheit der Grade beim 180-teiligen Thermometer.
Fainwurst, Schwedische
Brühwurst, fein zerkleinert.
Faisan
Fäkalien
Kot, Abfälle.
Falsche Lende
Falscher Hase
Falsches Filet
der kopfwärts auf der äußeren Seite des Schulterblattes befindliche Muskel (M. supra spinam) des Rindes. Auch: Bugfilet, Buglende, Schulterfilet, Schulterlende, Falsche Lende, Buglummer, Mageres Meisel.
Falsches Kotelett
eine Scheibe Schweinebauch. Bei etwaigem Panieren werden höchstens 25% Panade, bezogen auf das Gesamtgewicht, aufgetragen. Im erhitzten Fertigerzeugnis sind dies nicht mehr als 35% Panade (LS 2.504). Bauch.
Familienroulade
Rinderroulade für mehrere Personen.