Fachbegriffe

Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett – Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.

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Gabelhuhn

Rebhuhn.

Gaisburger Marsch

Schwäbischer Eintopf.

Galant

(arab.) Wurzelgewürz.

Galantine

ausgebeinter und mit einer Füllung versehener Tierkörper oder Tierkörperteil; bei Brüh- oder Kochwurstmerkmalen: Wursterzeugnis. In neuerer Zeit haben Galantinen eher die Form einer Roulade. Ballotines; Hervorhebende Hinweise siehe hervorhebender Hinweis.

Galette

(franz.) Würstchen in Pfannkuchen.

Gallerte

elastische, eingedickte Flüssigkeit aus pflanzlichen oder tierischen ( Sehnen, Schwarten) Stoffen; Aspik, Agar-Agar.

gallon

(engl.) Hohlmaß (GB: 4,5459 l; USA: 3,7853 l).

Gans

Hausgans, Frühmastgans; Oie, Oison.

Gansbraten

Gänsebraten.

Gänschen

Bürgermeisterstück.