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Goldschlägerhäutchen

Serosa des Rinderblinddarmes (Butte); wird von der Rinderbutte abgezogen und zum Einschlagen von Pökel-Räucher-Waren verwendet, z.B. Nussschinken, Schinkenspeck, Pariser Lachsschinken. Zur Lagerung werden Goldschlägerhäutchen wie Naturdärme angesalzen.