Fachbegriffe

kleine Blutgefäße.

Nackenband.

Filet.

zum Kochen oder Braten herrichten.

Abk. für Hazard Analysis and Critical Control Points. Qualitätssicherungskonzept, das die Lebensmittelsicherheit durch eine "Gefahrenanalyse" und die Feststellung von "kritischen Kontrollpunkten" gewährleisten soll.

Haschee.

Haschee.

Bein von Kalb, Schwein, Schaf; Haxe.

Frikadelle.

Erzeugnis aus gewolftem oder ähnlich zerkleinertem Fleisch. Ausgangsmaterial und Analysenwerte siehe Hackfleisch.