Fachbegriffe

Internationale Fleischwirtschaftliche Fachausstellung. Weltgrößte Fachausstellung der Branche, findet alle drei Jahre in Frankfurt am Main statt.

Garniermaterial, bestehend aus gekühlter und klein gehackter Aspikmasse.

aus gewürfeltem, mit Nitritpökelsalz gesalzenem und in Schweineblut vorgegartem Schweinefleisch hergestellte Pastete mit oder ohne Teighülle; Pasteten.

Garniermaterial, bestehend aus gut gekühlter und klein gehackter Aspikmasse, farbneutral oder gefärbt.

(österr.) Truthahn.

Merkmal anzeigender Wirkstoff.

Tamarinde.

Curry Powder.

Wurzelgewürz; Geschmack süßlichscharf.

Ernährungsphysiologisch betrachtet unterscheiden sich die verschiedenen Fleischsorten in ihrer Zusammensetzung kaum. Lediglich hinsichtlich der Fettzusammensetzung gibt es je nach Tierart und Schlachtkörperteil erhebliche Differenzen. Hinsichtlich der Bek...