Fachbegriffe

Methode zur Berechnung des Grades der Fettranzigkeit.

Kochsalz oder Nitritpökelsalz, das mit dem Spurenelement Jod angereichert ist. Ziel ist die Vermeidung von gesundheitlichen Beeinträchtigungen durch Jodmangel.

Menge an Halogenen, die hundert Teile Fett unter bestimmten Bedingungen binden können.

Sauermilcherzeugnis.

mit Mayonnaise angereicherter Joghurt, Verhältnis i.d.R. 50 : 50.

Beinfleisch.

nach dem Engländer J. P. Joule benannte physikalische Maßeinheit für Energie; hier: für Nährwert. 1000 J = 1 Kilojoule; Brennwert.

Schweinekamm.

in feine Streifchen geschnittenes Fleisch, Gemüse usw.

Ente.