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Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett -
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K

Kalbsbrust

Teilstück des Kalbes; wird i.d.R. "wie gewachsen" feilgehalten; aber zunehmend auch "ohne Knochen". Dann meist als Kalbsrollbraten; Kalbsnierenbraten.

Kalbsbrust, gefüllt

Kalbsbrust, gepökelt

Pökelbrust, Pökelfleisch mit Knochen, Pökel-fleisch ohne Knochen.

Kalbseisbein

Kalbsfilet

Kalbsfrikassee

Kalbsgelinge

Sammelbegriff für die Eingeweide der Brusthöhle einschließlich Leber; besteht aus Leber, Herz, Bries, Gelingefleisch, evtl. mit Zunge, außerdem auch Speiseröhre und Luftröhre.

Kalbsgeschnetzeltes

Kalbsgulasch

Kalbshaxe