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Kalbfleisch

Die Begriffserklärung von Kalbfleisch

Fleisch von jungen Tieren mit einem Schlachtkörpergewicht bis 150 kg, in der Regel nicht älter als vier Monate; unterscheidet sich vom Rindfleisch durch seine rosa bis hellrote Farbe. Weißes, das heißt blassrosa Kalbfleisch stammt von so genannten "Saugkälbern" oder "Milchkälbern", die noch kein festes Futter bekommen haben. Heute (leider) kaum noch im Handel, da die Kälbermäster in der Regel schwerere Kälber als früher anbieten.