Fachbegriffe

Ferment; Absonderung im Magen saugender Kälber.

Magenteil, Innereien.

Eintopf.

Kernmuskulatur des Schweinerückens zwischen 6. und 7. Lendenwirbel, langer Rückenstrecker, Kotelett.

Pökel-Räucher-Ware; wird aus dem Lachsfleisch der Kotelettmuskulatur hergestellt, Kotelett, Pökelfleisch, roh.

wird aus dem entsehnten Auge von Kotelettsträngen hergestellt; Kotelett, Pökelfleisch, gegart.

Lachsschinken mit Speckumhüllung, Pökelfleisch, roh.

Salz der Milchsäure.

Restzucker.

zum Frischfleischverkauf hergerichtete Teilstücke von Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Pferd.