Fachbegriffe
Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett – Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.
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L
Lab
Ferment; Absonderung im Magen saugender Kälber.
Labmagen
Magenteil, Innereien.
Labskaus
Lachsfleisch
Kernmuskulatur des Schweinerückens zwischen 6. und 7. Lendenwirbel, langer Rückenstrecker, Kotelett.
Lachsschinken
Pökel-Räucher-Ware; wird aus dem Lachsfleisch der Kotelettmuskulatur hergestellt, Kotelett, Pökelfleisch, roh.
Lachsschinken, gekocht
wird aus dem entsehnten Auge von Kotelettsträngen hergestellt; Kotelett, Pökelfleisch, gegart.
Lachsschinken, Pariser
Lachsschinken mit Speckumhüllung, Pökelfleisch, roh.
Lactat
Salz der Milchsäure.
Lactose
Ladenfleisch
zum Frischfleischverkauf hergerichtete Teilstücke von Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Pferd.