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Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett -
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L

Lagerungsverlust

entsteht beim Lagern von Fleisch und/oder Fleischerzeugnissen.

Laibchen, Faschiertes

Lake

Salzlösung zum Einlegen von Fleisch; Konservierungsmethode; als Salz wird i.d.R. Pökelsalz verwendet; Pökellake.

Lakemesser

thermometerähnliches Messgerät, das in klarem Wasser bis zum Nullpunkt einsinkt; wird das Wasser mit Salz angereichert, nimmt die Dichte des Wassers zu und das Thermometer sinkt nicht mehr so tief ein. Je weiter der Lakemesser aus dem Wasser herausragt, desto höher ist der Salzgehalt; Laketabelle.

Lakeprober

Lakespindel

Laketabelle

Salzmengentabelle für die Herstellung von Lake; Wasser-Salz-Verhältnis Salz je l Baumé-Grade Wasser in g 1 10,5
2 21,0
3 32,0
4 42,0
5 53,0
6 63,0
7 75,0
8 87,0
9 99,0
10 112,0
11 126,0
12 139,0
13 153,0
14 167,0
15 182,0
16 198,0
17 214,0
18 231,0
19 248,0
20 265,0
21 284,0
22 303,0
23 321,0
24 341,0
25 363,0

Laktobakterien

Gattungsbegriff für grampositive unbewegliche Stäbchen, die aus Kohlenhydraten siehe Kohlenhydrate Milchsäure bilden.

Laktobazillen

Laktose