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Fachbegriffe

Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett -
Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.

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L

Leberpastete

Fleischerzeugnis nach Art der Feinen Leberwurst; Fleisch-VO, Anl. 2 beachten.

Leberpofesen

Leberrolle

Leberwurst

Leberwurst, Hausmacher

Hausmacher Leberwurst, Kochwurst.

Legebauch

Hautfalte unterhalb der Brust von Gänsen; Hausgans.

legieren

Suppen oder Saucen mit Eigelb, Rahm, Stärkemehl usw. anreichern, binden.

Leipziger Allerlei

Leiter

Leiterchen

Schälrippe mit durchschnittlich ca. 1,5 cm Fleischauflage.