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Fachbegriffe

Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett -
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Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse

sind Bestandteil des Deutschen Lebensmittelbuches. Sie definieren die Begriffe Fleisch und Fleischerzeugnisse. Darüber hinaus werden Beschaffenheitsmerkmale für Fleischsortierungen und Fleischbestandteile und besondere Beurteilungsmerkmale für Fleischerzeugnisse genannt.

Leitsätze für Gewürze

Lempen

Lendchen

kleine Kalbs- oder Schweinefilets, Filet.

Lende

Filet, aber auch regional Roastbeef.

Lende, Große

Lendengriff

Fleischfülle bestimmender Griff am Lendentier.

Lendenkopf

Lendenkotelett

ist eine Scheibe aus dem Lendenbereich des Kotelettstranges, Filet eingeschlossen. Kotelett.

Lendenmuskulatur, Innere