Fachbegriffe

Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett – Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.

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M

Morchel

Pilze siehe Pilz.

Morend

Mortadella

Brühwurst, ursprünglich italienische Bezeichnung; Mortadella ist von der Zusammenstellung her nicht mit "Echter Mortadella" vergleichbar.

mortifizieren

durch Abhängenlassen mürbe machen.

Mosaikumrandung

Zwischenprodukt zur Herstellung von Brühwurst-Pasteten.

Moschus-Ente

Mostarda

italienische Senffrüchte.

Mostert

(nordd.) Speisesenf.

Mostrich

Mousse

gesulzte Pasteten aus Geflügel, Geflügelleber, Schinken, Wild; wird mit Aspik und geschlagener Sahne versetzt und in Pastetchen gefüllt.