Fachbegriffe

Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett – Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.

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M

Musculus longissimus dorsi

langer Rückenstrecker, Rückenmuskulatur; Roastbeef.

Musculus psoas minor

Musculus semimembranosus

Musculus supra spinam

kopfwärts auf der äußeren Seite des Schulterblattes befindlicher Muskel.

Muskat

getrockneter Samenkern des Muskatbaumes; der Muskatbaum ist in erster Linie in Südostasien und in der Inselwelt des Stillen Ozeans zu Hause. Die wirksamen Bestandteile sind die ätherischen Öle, das so genannte Muskatöl.

Muskatnuss

Fruchtgewürz, Muskat.

Muskelkontraktion

Verkürzung der Muskelfasern.

Muskelschmarotzer

Muskelspritzverfahren

Pökelverfahren, bei dem die Pökellake direkt in die Muskulatur des Fleisches eingespritzt wird.

Muskeltrichine