Fachbegriffe

Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett – Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.

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M

Muskelverkürzung

Cold shortening.

Mutterlake

Mutterschaf

Mutterschwein

mutton

(engl.) Hammelfleisch.

Myofibrillen

zusammenziehbare Fasern des Muskelgewebes; Fibrillen.

Myoglobin

roter Muskelfarbstoff, dem Hämoglobin ähnlich.