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Fachbegriffe

Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett -
Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.

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M

Maltafieber

Tierkrankheit, Schlachtverbot, meldepflichtig; der Bang'schen Krankheit ( Brucellose) ähnliche Infektionskrankheit; von Tier auf Mensch übertragbare Krankheit (Zoonose).

Mandeln

Steinfrucht des Mandelbaumes; bei der Verwendung zur Herstellung von Fleischerzeugnissen Fleisch-VO Anlage 2 u. 3 beachten.

Mandeln, Grüne

Pistazien siehe Pistazie.

Mangold

Blatt- und Stengelgemüse.

Mangopflaume

Frucht des Mangobaumes, eines in den Tropen kultivierten Obstbaumes.

Maniok

tropische Nutzpflanze, aus ihr wird Tapioka, eine gereinigte Stärke, gewonnen.

Marinade

Würztunke.

marinieren

Mark

das Innere der Röhrenknochen (Beinröhre).