Fachbegriffe

essbarer Kunstsaitling, Hüllen.

Konservierungsverfahren mit Hilfe von Salz und Salpeter, pökeln in Eigenlake; ohne mechanische Hilfsmittel.

Lammragout, Ragout.

Sammelbegriff für Eingeweide und Teile des Schlachttier-körpers, die nicht zum Schlachttierkörper im Sinne der Handelsklassenbestimmungen gehören.

verneinend, ergebnislos, kleiner als Null.

Kurzform für Gewürznelken, Blütengewürz; Geschmack: brennend, scharf würzig; Nelken sind die noch nicht aufgegangenen und getrockneteten Blütenknospen des tropischen Nelkenbaumes. Seine Heimat ist Südostasien. Der Nelkenbaum ist ein Myrtengewächs. Die Gewürznelke hat ein besonders feines Aroma und eine angenehme Schärfe. Nagerl, Nelkenpfeffer, Piment.

Piment.

Tierkrankheit.

(ital.) rein; nach Abzug der Verpackung, der Kosten usw.

Netzfett.