Fachbegriffe

Bratwurst; nicht in Därme gefüllt, sondern in Schweinenetz-fett eingeschlagen; wird in der Regel roh feilgehalten; Hackfleisch-VO beachten.

Hackfleischerzeugnis, in Schweinenetzfett eingeschlagen, Hackfleisch, Braten aus zerkleinertem Fleisch.

Bestandteil der Bauchhöhle; zur Nebenausbeute gehörend; am Magen anhaftendes, netzartig strukturiertes Fettgewebe; Fett.

Blättermagen.

Piment.

gehört zur Vitamin-B-Gruppe, u.a. in Fleisch, Geflügel und Innereinen enthalten; bei Mangelerscheinung: Verdauungsstörungen.

(schweiz.) Sahne.

Rinderrasse aus der norddeutschen Tiefebene, Großvieh-rasse, Rasse.

Elektrostimulation.

veraltet: Wild, das dem niederen Adel zur Jagd zustand; dazu gehörten: Hase, Kaninchen, Reh und Federwild.