Fachbegriffe

Innereien; nach neuerem Handelsbrauch beim Rind nicht mehr Bestandteil der Schlachttierkörper.

gerolltes Kalbfleisch ohne grobe Sehnen und ohne gelbe Bauchhaut, mit Kalbsniere; LS 2.501.11.

Binneneber.

Nierentalg.

Ragout.

Nierentalg.

Lende.

Rinderniere umschließendes talgiges Fett; hell bis dunkelgelb, Kernfett, Nierenstollen, Rindertalg, Fettniere, Nierenfett, Nierentalg, Talg, Talgnieren siehe Talgniere, Unschlitt.

Fleischzapfen in der Brusthöhle, zwischen den beiden Nierenstollen; nicht zur Skelettmuskulatur gehörend; Dickes Kronfleisch, Bruckfleisch, Fleischniere, Grofleisch, Jus, Krette, Krenn, Krettel, Gradel, Well, Krähenmuskel, Dicke Krähe, Saumfleisch, Krähe.

Rohwurst, streichfähiges Würstchen, fein zerkleinert.