Fachbegriffe

Zeitraum von mindestens 24 Stunden vor dem Schlachten, in dem das Schlachttier nicht gefüttert wird.

Rolle von Rind, Kalb.

Teilstück der Keule; Birne, Rindernuss, Kalbsnuss, Blümchen, Blume, Blumenziemen, Blumstück, Bödemle, Eckpülf, Knopfstück, Kaiserteil, Kappe, Kugel, Mäuschen, Maus, Namenlos, Große Nuss, Qualle, Rose, Schabekugel, Schnitzel, Sternrose, Tip siehe Tip-Steak, Vorschlag, Wassersack, Zapfen, Braten mit Knochen.

Nuss.

Medaillon.

Teilstück der Keule; Kugeldeckel.

Schalenfrüchte; bei der Verarbeitung in Fleischerzeugnissen Fleisch-VO Anl. 3 beachten.

Pökelräucherware, Pökelfleisch, roh, Mausschinken.

Sumpfbiberfleisch.