Die Begriffserklärung von Oberschale
Teilstück der Keule;
Binnerspalt,
Binner,
Binderspalt,
Eckle, Hohles Fricandeau, Langes Fricandeau,
Klappe,
Kluft,
Kluftschale,
Hochbalg,
Innere Schale,
Euterschale,
Kurze Schale,
Oberbildstück,
Oberschlag,
Oberstoß, Ortsschwanzl,
Pastete,
Pastetenstück,
Rouladenstück,
Schalendeckel,
Scherzel,
Schwarzes Scherzel;
Braten ohne Knochen.
