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Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett -
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P

Paprikaschote

Fruchtform des Paprikas siehe Paprika; s. Fleisch-VO, Anl. 2.

Paprikaspeck

geräucherter Speck, mit Paprika kräftig eingerieben.

Paprikasteak

Paradeiser

(österr.) Tomate.

Parameter

charakteristische Konstante; eine zur Beurteilung einer Situation herangezogene, geeignete Funktionsgröße.

Parasit

Parfait

(franz.) Bezeichnung für feinste Fleischfarcen, die gesulzte und/oder mit Eiweiß aufgegossen in Wasserbad pochiert werden.

Parfait, Leber-

Parfait; Fleisch-VO, Anl. 2 beachten.

parfümieren

mit einer aromatischen Flüssigkeit würzen, z.B. mit Rum.

parieren

koch- oder bratfertiges Zuschneiden von Fleisch.