Fachbegriffe

Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett – Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.

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R

Rindssolper

gepökeltes Rindfleisch, i.d.R. im Schnellpökelverfahren hergestellt, Pökelfleisch, roh.

Rindssteak

Rindsstück

Rindssulber

Rindswurst

Brühwurst, aus Rindfleisch und Rinderfleischfett und würzenden Zutaten hergestellt; wird grundsätzlich heiß verzehrt.

Ringelwurst

Rohwurst, schnittfest; wird in Schweinedärmen, Kaliber 28/32 und als natürlich "geringelte" Ware feilgehalten.

Rip

(engl.) Hochrippe.

Rippchen, Kasseler

Rippe, Dicke

Blattrippe, Braten mit Knochen.