Fachbegriffe

Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett – Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.

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R

refraichieren

gegartes Gut mit kaltem Wasser abkühlen.

Reh

Haarwild, Ricke.

Rehbraten

Rehmer

Rehschnitzel

Schnitzel.

Rehwild

Reiberauch

wird erzeugt, indem ein Holzstab auf einen sich schnell drehenden Zylinder gedrückt wird.

Reifegrad

Begriff aus der Handelsklassen-VO; Lebensalter eines Tieres.

reifen

Vollzug des Pökelprozesses, Umrötungsvorgang.

Reinbraten