Fachbegriffe

Butte.

Hodenfett von Ochsen und Bullen.

Verfettungsgrad bestimmender Griff bei Ochsen.

Blütengewürz; wird außer zum Würzen auch zum Färben von Gelbwürsten im Naturdarm verwendet, Gewürze.

zum Räuchern geeignetes feines Sägemehl von naturbelassenen harten Hölzern wie Buche, Eiche, Ahorn usw.

(indon.) gekörntes Stärkemehl aus Palmenmark.

aus Milch durch Abtrennen der Magermilch gewonnenes fettreiches Erzeugnis, Mindestfettgehalt 10%; Grundstoff zur Butterherstellung; auch: Rahm, Schmant, Flott, Obers (österr.), Nidle (schweiz.).

mit Sahne angereicherte Soße.

(franz.) Garstufe: im Kern blutig bis rosa, fast roh.

Brühwurst, Würstchen im Saitling.