Fachbegriffe
Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett -
Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.
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S
Säckchen
Sackfett
Hodenfett von Ochsen und Bullen.
Sackgriff
Verfettungsgrad bestimmender Griff bei Ochsen.
Safran
Blütengewürz; wird außer zum Würzen auch zum Färben von Gelbwürsten im Naturdarm verwendet, Gewürze.
Sägemehl
zum Räuchern geeignetes feines Sägemehl von naturbelassenen harten Hölzern wie Buche, Eiche, Ahorn usw.
Sago
(indon.) gekörntes Stärkemehl aus Palmenmark.
Sahnesoße
mit Sahne angereicherte Soße.
saignant
(franz.) Garstufe: im Kern blutig bis rosa, fast roh.