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Fachbegriffe

Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett -
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S

Senfkörner

Senfsaat

Samen der Senfpflanzen, meist kugelige Form; Hauptbestandteil des Speisesenfs.

Senkwaage

Lakemesser, Baume siehe Baumé.

Sensorik

Empfindung.

sensorisch

die Sinne betreffend.

Separator

Maschine zum Trennen von Fleisch und Sehnen; bzw. von Knochen und Fleisch Weichseparatorenfleisch, Hartseparatorenfleisch.

Separatorenfleisch

maschinell erzeugter Knochenputz, Weichseparatorenfleisch, Hartseparatorenfleisch.

septisch

Fäulnis erregend.

Serosa

innere Organe überziehende Haut; Goldschlägerhäutchen.

Servela

Brühwurst, Würstchen, i.d.R. fein zerkleinert.