Fachbegriffe
Von Aalrauch bis Zwischenrippenkotelett – Hier finden Sie über 5000 Begriffe aus der Fleischwirtschaft.
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T
T-Bone-Steak
ist die knochenhaltige Scheibe einer Großen Lende (stets Filet einschließend). LS 2.503, 2.506; Portionsgewicht: 500-600 g; Steak.
Tabasco
sehr scharfe, rote Pfeffersoße, durch Mazeration in Essig hergestellt; Herkunft: Louisiana.
Tabasco-Soße
Taco
(mex.) Maisfladen.
tafelfertig
Tafelspitz
Tafelstück
Talcum
wasserhaltiges Magnesiumsilicat; Fleisch-VO Anlage 1 beachten.
Talg
starres Rind- und Hammelfett; hauptsächlich aus der Bauchhöhle; auch: Feintalg siehe fein, Premier Jus, Nierentalg, Talgniere.
Talgniere
Talg.