Fachbegriffe

ist die knochenhaltige Scheibe einer Großen Lende (stets Filet einschließend). LS 2.503, 2.506; Portionsgewicht: 500-600 g; Steak.

sehr scharfe, rote Pfeffersoße, durch Mazeration in Essig hergestellt; Herkunft: Louisiana.

Tabasco.

(mex.) Maisfladen.

tischfertig.

Hüftdeckel.

Tafelspitz.

wasserhaltiges Magnesiumsilicat; Fleisch-VO Anlage 1 beachten.

starres Rind- und Hammelfett; hauptsächlich aus der Bauchhöhle; auch: Feintalg siehe fein, Premier Jus, Nierentalg, Talgniere.

Talg.