ist die knochenhaltige Scheibe einer Großen Lende (stets Filet einschließend). LS 2.503, 2.506; Portionsgewicht: 500-600 g; Steak.
sehr scharfe, rote Pfeffersoße, durch Mazeration in Essig hergestellt; Herkunft: Louisiana.
(mex.) Maisfladen.
wasserhaltiges Magnesiumsilicat; Fleisch-VO Anlage 1 beachten.
starres Rind- und Hammelfett; hauptsächlich aus der Bauchhöhle; auch: Feintalg siehe fein, Premier Jus, Nierentalg, Talgniere.
Talg.