Fachbegriffe

Kauf von lebenden Schlachttieren zum Pauschalpreis; der Wert der Tiere wird geschätzt. Nach heutiger Rechtsprechung verboten.

überkrusten (gratinieren) von bereits gegartem Fleisch durch starke Oberhitze; Ziel: Geschmacksverbesserung.

anbrühen.

Wildschwein im zweiten Lebensjahr, Gewicht bis 45 kg.

Dünnung.

Dünnung.

Hilfsmittel zur Stabilisierung der Pökelfarbe in Fleischerzeugnissen, z.B. Ascorbinsäure.

Herkunftsbezeichnung.

unverwertbare Konfiskate, nicht zum Verzehr bestimmt.

im Gegensatz zu gesättigten Fettsäuren sind bei ungesättigten Fettsäuren noch Bindungen frei. Nach Anzahl der freien Bindungen werden sie als einfach, zweifach oder mehrfach ungesättigte Fettsäuren bezeichnet.