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V

Vorderschinken

Schinken aus der Vorderextremität wird als "Vorderschinken" ("Schulterschinken") bezeichnet (LS 2.341.2). Dosenschinken.

Vorderviertel, Kalb

Vorderviertel, Rind

vorderer Teil der Schlachttierhälften ohne Rückenmark, entlang der Rippen im rechten Winkel zur Wirbelsäule getrennt, oder: wie oben, einschließlich Knochen- und Fleischdünnung des Hinterviertels.

Voressen

(schweiz.) Ragout.

Voreutergriff

Verfettungsgrad bestimmender Griff am Lebendtier.

Vorgerichte

Vorkochverlust

entsteht beim Vorgaren von Material, das zur Herstellung von Fleischerzeugnissen bestimmt ist.

Vormagen

Magenteil bei Rind und Kalb.

Vorschlag

Vorschneider

erstes Messer im Schneidesatz des Wolfes.