Fachbegriffe

schwarzbraune bis schwarzviolette Beerenfrucht; Geschmack harzig-bitter; wird als Beigabe zum Räuchermaterial und als Würze in Laken verwendet.

Federwild.

Unterschale.

Beinfleisch.

Beinfleisch.

(österr.) Dickes Beinfleisch.

wild wachsende Gewürzpflanze; wird in Nordeuropa zu verschiedenen Wurstsorten verwendet.

Dünnung.

euteriger Teil des Schweinebauches, in der Regel ohne Schwarten; Koder, Griff, Quabbelfett, Schleim, Woiste, Fettwamme.

Schweinebauch, Bauch.