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Weißer Pfeffer

Fruchtstein des Pfefferstrauches, der in Südostasien und in Westafrika angebaut wird; der Wert des Pfeffers liegt im Gehalt an aromatischen Ölen und dem Piperin, das als Alkaloid dem Gewürz den brennenden, scharfen Geschmack verleiht. In fast allen Wurstsorten wird Pfeffer verarbeitet.