Fachbegriffe

Rinderhals, Hals.

wird mit Salz und etwas Natron eingerieben und soll etwa eine Stunde ziehen. Es wird dann beim Zubereiten weich. Wenn es schnell gehen muss, kann man dem Kochwasser das Natron zusetzen. Man erreicht damit den gleichen Effekt.

Hausgeflügel.

abzahnen.

gefüllte Schweinebeine nach ital. Art; gefülltes Fleischerzeugnis.

Bezeichnung für die beiden inneren Schneidezähne der Rinder.

(österr.) Nuss.

Hauptbestandteil pflanzlicher Zellwände, Gerüstsubstanz.

Hohlmaß = 0,01 Liter.

Abk.: cm; Längenmaß = 0,01 Meter.